19 Glas, Stockholm

Andra anhalten på årets krogvecka blev således 19 glas. Två restaurangbesök under en krogvecka är alldeles för dåligt, men ibland tar både privatliv och arbetsliv för mycket tid i anspråk så jag får helt enkelt satsa på nästa krogvecka.

Nåja, över till besöket på 19 glas. Jag har inte vari på restaurangen sedan Olle Tagesson tog över i köket. Restaurangen har minst sagt tagit klivit ut ur foodiegarderoben sedan hans övertagande bloggarna har svämmat över av lovord.

Kvällen inleddes med lite bröd som var ok, varken mer eller mindre.

Förrätten bestod av rödbetor, ägg från Sandahönseri, sallad och syrad grädde. Provocerande enkelt (jag gillar egentligen inte mat på restaurang som jag kan laga lika bra själv), men ändå grymt gott.

 

Varmrätten var en perfekt tillagad slaktarstek, puylinser, morrötter och en grymt god salsa verde. Rätten hade en hög sälta, och det var väldigt gott igen.

Jag kan bara hålla med foodisarna om att 19 glas har blivit ett snäpp vassare sedan Tagesson tog över köket.

Så var det då tid att sammafatta årets krogvecka. Jag var inte ens nära att hinna med de planerade krogbesöken, men tack vara 19 glas så är jag ändå nöjd. Jag uppskattar verkligen detta initiativ och gläds mycket åt att 2013 är det mest lyckade krogveckan någonsin. Nu väntar med spänning på krogveckan 2014.

Caina, Stockholm

Vår första anhalt på årets krogvecka blev Catenaccis Caina. Det var bra tryck i restaurangen trots att det var tisdag (gissningsvis tack vare krogveckan). Detta var både mitt och S första besök sedan Nobisgruppens övertagande och lokalen har verkligen blivit mycket trevligare även om källarkänslan är svår att tvätta bort (vi sitter ju de facto i en källare).

Krogveckan på Caina bjuder på en tämligen begränsad meny, med två pastarätter och en dessert att välja på.

Vi valde båda rigatoni rustichella d´abruzzo al ragu della casa, vilket innebär husets bologonese på nötkött, vin, tomat och vitlök tillsammans med 36 månaders lagad parmesan. I väntan på maten fick vi lite bröd, bestående av grissini (direkt från plastpåsen), ett surdegsbröd och en focaccia, helt ok bröd men stjärnan var den fantastiskt goda olivoljan som serverades till brödet.

Pastan var naturligtvis kokad till perfektion (al dente, jo jag tackar) men såsen på nötfärs var inte fullt så kul som man kunde förvänta sig, god absolut, men inte alls så speciell som jag hade förväntat mig.

Desserten bestod av en citronsorbet med grappa eller om jag ska vara ärlig grappa med citronsorbet för grappan tog över rätten ordentligt. Det var synd för om man minskat på grappan så hade desserten varit trevligt fräsch i sin enkelhet.

Så var då första restaurangbesöket under krogveckan avklarat. Caina får med nöd och näppe godkänt i min bok. Jag tycker att detta var i paritet med vad man kan förvänta sig under krogveckan. Jag gillar när en restaurang överraskar och levererar mer än man kan förvänta sig under krogveckan som exempelvis Zee gjorde förra året, men det gjorde dessvärre inte Caina.
http://matnerden.blogspot.se/2012/02/zee-stockholm.html

 

White Guide 2013

4 mars närmar sig med stormsteg och där med årets White Guide-gala. Så här en knapp månad innan galan äger rum släpptes årets nomineringar. De mominerade är…

Årets Bästa Restaurang

• Daniel Berlin Krog, Skåne Tranås
• Esperanto, Stockholm
• Frantzén/Lindeberg, Stockholm
• Fäviken Magasinet, Åre/Järpen
• Gastrologik, Stockholm
• Mathias Dahlgren Matsalen, Stockholm
• Operakällaren, Stockholm

Årets Matupplevelse

• Daniel Berlin Krog, Skåne Tranås
• Esperanto, Stockholm
• Frantzén/Lindeberg, Stockholm
• Fäviken Magasinet, Åre/Järpen

Årets Stjärnskott – i samarbete med Menigo

• B.A.R krog & vinbar, Malmö
• Bhoga, Göteborg
• Speceriet, Stockholm
• Ölbaren, Åre

Årets Serviceupplevelse – i samarbete med American Express

• Bhoga, Göteborg
• Esperanto, Stockholm
• Fäviken Magasinet, Åre/Järpen
• Sjömagasinet, Göteborg

Årets Marina Gastronomi – i samarbete med Norges Sjømatråd

• F12, Stockholm
• Gastro, Helsingborg
• vRÅ, Göteborg
• West Coast, Göteborg

Årets Fyrfota Gastronomi – i samarbete med Svenskt Kött

• AG Restaurang & Bar, Stockholm
• Bhoga, Göteborg
• Skebo Herrgård, Skebobruk
• Speceriet, Stockholm

Årets Nära Gastronomi – i samarbete med LRF och Svenskt Sigill

• Gastrologik, Stockholm
• Görgen på Höjden, Rättvik
• Hävvi i Glen, Åsarna
• Kock & Vin, Göteborg

Årets Hållbara Gastronomi – i samarbete med KRAV

• Lilla Bjers Gårdsrestaurang, Visby
• PM & Vänner, Växjö
• Wasa Allé, Göteborg
• Ängavallen, Vellinge

Årets Vinupplevelse – i samarbete med Oenoforos

• 19 Glas, Stockholm
• Bloom in the Park, Malmö
• Esperanto, Stockholm
• Mathias Dahlgren Matsalen, Stockholm

Årets Ölupplevelse – i samarbete med Galatea

• Jernberghska Krog & Café, Eskilstuna
• Kock & Vin, Göteborg
• Swedish Taste, Göteborg
• Ölbaren, Åre

Årets Kaffeupplevelse – i samarbete med Löfbergs

• Agatons Restaurang & Bar, Ramundberget
• Gastrologik, Stockholm
• Kock & Vin, Göteborg
• Thörnströms Kök, Göteborg

Nominerade till Årets Bar 2013 – i samarbete med Diageo

• Avalon, Göteborg
• Bhoga, Göteborg
• Familjen, Göteborg
• Guldbaren på Nobis Hotel, Stockholm
• Kåken, Stockholm
• Little Quarter/Marie Laveau, Stockholm
• Tjoget/Linje 10/Purple Room, Stockholm
• Svartengrens, Stockholm

Nominerade till Årets Hjärtekrog

• Bastard, Malmö
• deVille, Stockholm
• Frank, Västerås
• Magnus & Magnus M2, Göteborg

Naturligtvis är det mest intressanta priset årets restaurang. Big three (Frantzén/Lindeberg, Mathias Dahlgrens Matsalen och Fäviken) tävlar med minst sagt förväntade namn som Daniel Berlin och Esperanto. Sedan tycker jag att det åter igen är förvånande att Operakällaren kan nomineras till ett så prestigefullt pris, när det enligt mig finns så många betydligt bättre restauranger i landet. En stor glädje är dock att Gastrologik har fått en välförtjänt nominering till priset. Frånvaron av Göteborgskrogar på listan känns helt rätt. Kock & Vin har ju rankts väldigt högt de senaste åren, men jag var verkligen inte imponerad vid mitt besök hos dem. Man ska dock inte misströsta för trots att Claes Grännsjö har lämnat (kommer de byta namn till bara Vin nu när kocken försvunnit…) för de är ju nominerade till det prestigfyllda kaffepriset.

Det känns på något sätt som att gastronomin i landets näst största stad har blivit rejält ifrånsprungna av städer som Stockholm, Järpen och Tranås.

Utifrån nomineringslistan kan man väl gissa att dessa krogar kommer att rankas som internationell mästarklass vilket känns rimligt. Vem §plockar då hem segern? Kan det kanske bli F/L? Ja, allt annat vore ju ytterst förvånande. Bubblare till segern är väl (i ordning) MD, Fäviken och Daniel Berlin.

Övriga priser känns överflödigt att kommentera, även om jag inte kan hålla mig ifrån att blir minst sagt förvånad att inte Matsalen är nominerad till årets matupplevelse. Det känns dock bra att man har plockat bort förra årets segare Ekstedt från listan. Det är absolut en riktigt bra restaurang, men det finns enligt mig minst 15-20 restauranger som jag rankar högre än dem.

Nu får vi helt enkelt invänta årets gala med spänning för att inte tala om vad som sker 14 mars, då den stora guiden släpper sina stjärnor. Vågar vi hoppas på ett stjärnregn i Stockholm i år? Hur fantastiskt vore det inte med *** till F/L, ** till Matsalen och Esperanto, * till Lux, F12, Matbaren, Gastrologik, Jonas och varför inte Volt? Ja, hoppet är det sista som överger mig…

Nalen, Stockholm

Nalen är sedan länge känt som ett nöjespalats mitt i Stockholm och för mig var det premiär i deras restaurang nu i veckan.

Restaurangen var nästan helt full denna torsdagskväll och stämningen var på topp i lokalen. Jag ochgrabbarna beställde förrätt och varmrätt. Jag valde rådjursconsommé med rökt brioche, anklever och pistagenöt och till varmrätt kryddpepparstekt älgytterfilé, hasselbackspotatis, palsternacka och svarta vinbär (klassiska så att det förslår)

Våra öl kom in tillsammans med den obligatoriska brödkorgen, sedan fick vi vänta. När vi efter ganska lång tid (och en länsad brödkorg) fick frågan om vi önskar mer bröd började vi ana att vår förrätt skulle bli än mer försenad så vi svarande jakande på frågan, inte för att vi var sugan på mer bröd utan helt enkelt för att vi inte vill riskera att bli utan mat för länge.

Tillsammans med påfyllningen av brödet fick vi en amis bestående av en räk-och laxtimbal, gräddfil, rödlök och surdegskrutonger. En riktigt bra inledning.

Efter ytterligare en del väntan fick vi då äntligen våra förrätter. Var det värt att vänta på då undrar ni kanske? Nja, det var det väl inte riktigt. Buljongen var mustig och god, men anklevern bestod endast av en lövtunn minimal bit och övriga tillbehör var föga upphetsande. Den rökta briochen som serverades vid sidan var dock en ganska trevlig bekantskap. Jag tycker verkligen inte att detta var en prisvärd förrätt, snarare tvärtom.

När förrätten dukats av fick vi fortsätta vår väntan på varmrätten. Vi satt och funderade på om restaurangen inte var van att hantera så pass mycket folk som det var denna kväll. När varmrätten äntligen serverades så var det en trevligare bekantskap än förrätten. Köttet var något för välstekt, men tillbehören var riktigt trevliga. Rätten får anses vara godkänd.

Det känns som att köket är ambitiöst men att de inte riktigt når hela vägen fram. Sedan måste man få upp takten på servicen, det får bara inte ta så lång tid på en restaurang.