Svar till anonym,

Explorer verkar inte gilla min blogg så jag får svara så här igen, lite jobbigt att svara på iphonen…
Hoppsan, det var hårda ord från dig. Vi verkar vara överens om att Gastrologik inte riktigt är Stockholms bästa restaurang och vi verkar ifrågasätta Guldrakens existens båda två. Om du läst min blogg tidigare så kan du se att jag är ett stort fan av Mathias Dahlgren som jag anser driver huvudstaden näst bästa restaurang (vilket inte alls är illa)och att jag verkligen gillar Gastrologik, men att det känns långt ifrån rimligt att ge dem deras drake. Sedan kan jag inte annat än hålla med om att F/L skulle ha haft draken efter deras framgångsrika år, att jag inte var helt 100 nöjd efter mitt besök hos dem i oktober berodde mycket på mina extremt höga förväntningar och en varmrätt som inte var fantastisk, men visst är de fortfarande bäst i Huvudstaden.
Å andra sidan kan det ju vara så att vi har fel, men det återstår ju att se är Guide Michelin, White Guide och World´s 50 Best restaurant presenterar sina listor, då är det upp till bevis för DN. Jag säger bara: Lycka till!


Här kommer kommentaren:

En lite syrlig kommentar från en kräsen gäst. Givetvis så fick ju Gastrologik priset av DN. Detta grundar sig ju i Elin Peters och resten av redaktionens kärlek till Mathias Dahlgren och allt som ens är eller har varit i närheten av honom. Den där Jakob var ju på MD tidigare så där hade de ju halva inne. Elin & co väntar ju bara på den ultimata restaurangen som förmodligen kommer att heta Mathias Balle. Där kan de sörpla i sig och slänga Gulddrakar efter dem. Inget fel på Gastrologik mer än att det inte är speciellt bra utan mest en lökig PR-byrå. Givetvis så skulle F/L haft priset men de utomordentligt talanglösa "matskribenterna" förmår ju inte att förstå hur bra F/L är. Det mest sorgliga är väl ändå att vi ens diskuterar dessa ohyggligt idiotiska skribenter med deras patetiska smak. De har ett inflytande som är ytterst ohälsosamt. Jag får kalla kårar, vill dö och kräks lite vid tankar på att Elin Peters,  fåntratten Victor Barth Kroon (vem är han och vart fan kom han ifrån) och DN på Stan ens existerar. Vi hoppas att de flyttar snart så man kan läsa tidningsjäveln igen. Destination New York blir det ju garanterat för dem eftersom det är deras favoritämne och enda ämne. Vem som rekryterar folk till DN undrar man verkligen. Ta Bengt-Göran Kronstam till exempel. Han är ju lika begåvad som en spettekaka. Givetvis ska draken slaktas.

Rolfs Kök, Stockholm

I likhet med de flesta av huvudstadens foodisar är Rolfs kök en av mina favoritrestauranger. Roffes är en mix av fantastisk miljö, grymt god vällagad rustik mat och en förstklassig vinlista. Jag och mitt sällskap styrde kosan till Tegnérgatan en mörk och lite tråkig torsdagkväll i januari. Så snart vi kom innan för dörren och möttes av en fullsatt restaurang och ett härligt sorl.
Då vi nyss avslutat arbetsdagen kände vi oss lite slitna denna sena timme och vi beslutade vi oss för att bara äta en varmrätt och ta ett glas vin. Som så ofta förr på Roffes letade vi oss fram till sektionen i menyn som kallas ”Rolfs köks klassiker” och närmare bestämt det mest klasiska, nämligen de rödvinsbräserade oxkinderna med potatispuré och gotlandstryffel.
Efter att beställningen av gjord fick vi brödet på pinnen med tillhörande smör, salt och lardo. Som vanligt var brödet strålande framför allt när det ackompanjeras av lardon.

 Efter ovanligt kort tid kom vår servitris med den lilla delikata klumpen som kallas för oxkinder och det förföriskt goda moset som denna kväll smakade något mindre av Gotlandstryffeln än vanligt, men som ändå håller högsta klass. Oxkinderna var föredömligt möra och skysåsen kraftig. Allt var som ni förstår strålande.

Rolfs kök har haft den goda smaken att sänka sina priser motsvarande momssänkningen och oxkinderna går numera loss på 211 riksdaler. Detta måste utan tvekan vara den mest prisvärda varmrätten i Stockholm. Hatten av för Jureskog och Ljungqvist åter en gång. Jag är helt övertygad om att ni kommer att behålla titeln Svensk Mästarklass i White guide även nästa år.

Gulddraken 2011, fyra nykomlingar och en föredetting

Så var det då dags att kora DN:s gulddrakar igen. Det är alltid något speciellt när det ska delas ut priser. Jag måste dock säga att när den röda och den vita guiden offentliggör sina stjärnor och mästarklasstitlar och priser är det betydligt mer upphetsande. I väntan på den stora kanonen (Michelin) och den lilla dito (White Guide) så får vi hålla tillgodo med gulddraken. Jag är lite dålig på vilka kriterier som Gulddrakejuryn arbetar efter, men det hindrar inte mig ifrån att ha åsikter såklart.

Årets Lyx, hör och häpna här sopar Gastrologik mattan med F/L och Matte D. Detta är ju som ni alla förstår ett stort skämt. Ni som har följt min blogg vet att jag var helt lyrisk efter mitt första besök på Gastrologik, men att de skulle vara bättre än F/L och Matsalen är ju långt ifrån seriöst. Jag har ätit på alla tre under det senaste halvåret och i min bok får Gastrologik en mycket hedrande tredjepalts i denna trio. Om det nu skulle vara så att DN har rätt så har vi en ny två- eller kanske till och med en trestjärnig restaurang i mars, det vill säga Gastrologik. Facit kommer som sagt inom två månader.

Årets mellan, Chez Betty. Jag har svårt att bedöma denna kategori i år då jag inte har besökt vinnaren. Mäster Anders är ju helt okey, men det måste väl finans andra mellanklasskrogar att nominera? Jag var mycket nöjd efter min kväll på Volt så om de hade vunnit hade det varit mycket välförtjänt, men som sagt det är svårbedömt för min del. Innan kvällens priser delades ut var jag i princip helt säker på att priset skulle gå till Volt. (DN-Matnerden 2-0)

Årets budget, Blue Light Yokohama. Kul att ännu en nykomling till vinner (Vänta nu, ser vi ett mönster…). Jag hade satt min peng på BLY så de kändes som ganska givna vinnare.

Årets bar, AG:s. Låt mig se när öppnade de? Jo, det var ju i år, så vi har fyra nykomlingar av fyra möjliga. Fantastiskt. Är det så att vi har fått så bra nykomlingar i staden, eller är det så att juryn bestämde sig för att det var ett rookieår i år? Jag kan bara hålla med om att AG:s är en värdig vinnare, det är ett skönt ställe på alla sätt.

Årets klipp, Pontus!. Vad är detta? Måste Pontus alltid vinna något? Årets kaffeupplevelse i föregående års White Guide och årets vinupplevelse året innan det. Att krogen sedan är rankad före ett stor antal stjärnkrogar i samma guide är ju inget annat än humor. Denna kategori känns ju som gjord för Pontus, har han kompisar överallt eller har de kapitalstarka personerna bakom restaurangen mutat DN eller vad är det frågan om? Visst det är ett grymt bra erbjudande som Pontus har, men det beror ju endast på att det är löjligt dyr annars och framförallt att han inte har några gäster han är ju tvungen halvera sina priser på tidiga och sena kvällar. Värt att notera är att detta erbjudande har funnits i mer än 1,5 år.

Slutsatsen av årets gulddrake är enligt Matnerden att den helt har spelat ut sin roll. Att endast ge priser till nykomlingar är ju bara fånigt, så bra är de inte bara för att de råkar vara nya. Att de sedan ger Pontus! ett låtsaspris gör inte det hela bättre. Kvällens största chock är dock som alla förstår att Gastrologik vann. Grattis Gastrologik, ni gör ett grymt bra jobb, men DN borde fundera på om det inte är dags att slakta draken.

Replik nummer 2

Hej igen Crespi.

Jag kan inte annat än hålla med dig att detta ju är riktigt kul. Jag är på fullaste allvar fortfarande hedrad att du har hittat in på min lilla blogg. Jag har största respekt för dig som krögare och är ett stort fan av framförallt Djuret som jag räknar som en av mina favoritrestauranger i huvudstaden och uppskattar även Pubologi som är ett mycket trevligt inslag i Stockholms krogvärld. Jag själv är bara en enkel ekonom som älskar att besöka restauranger som lagar fantastisk mat och som råkar ha en blogg där jag skriver ner lite tankar och funderingar om mina upplevelser. Det jag känner att jag bidrar med som bloggare är att jag står helt fri i förhållande till de krogar jag skriver om, något som jag upplever att mina ”kollegor” i bloggosfären inte är, många skriver om sina polare (eller i vart fall gärna vill vara polare med…) och höjer dem till skyarna (de där Frantzén och Lindeberg och snubbarna bakom Volt verkar vara sköna lirare med tanke på hur deras polare haussar dem) med det vill jag dock inte ha sagt att det är en restaurang i världsklass och en sanslöst bra bistro vi har att gör med, men ibland blir det lite för mycket…

Nu åter till ämnet. Jag unnar gärna alla seriösa krögarna som brinner för sina restauranger all framgång, det fortfarande inte köper är din syn på krögaren som filantrop. Jag är övertygad om att de flesta krögare har någon form av businesstänk och vill göra pengar på sin verksamhet. Att man älskar sitt jobb och sliter som ett djur är en annan sak. Vi är helt överens om att vi (såväl krögare som matnördar) gynnas av en sundare och renare krogbransch. Jag håller också med om att effekterna av skattesänkningen kommer att visa sig i framtiden, men vill ändå poängtera att syftet med sänkningen inte var en marginalförbättring, utan snarare en chans till högre omsättning (pga. de lägre priserna som ska locka mer folk). Vilken krog gynnas inte av en högre beläggning? Det jag gillar bäst med det du skriver är just att ni i branschen måste vårda sänkningen. Exakt så tycker jag också och det är därför jag tycker att det är ett problem när ett antal krogar i toppen inte väljer att sänka sina priser för det är enligt min mening exakt vad regeringens intentioner var. Över en natt ökade krogarnas intäkter med hela 10 % utan ökade kostnader, hur ofta sker det i er bransch? Det skulle ju inte vara direkt gynnsamt om regeringens utredare märker att effekten inte blev som planerades. Som den markandsekonom jag är tror jag att de krogar som verkligen sänker sina priser gynnas på bekostnad av dem som inte gör det. Om jag kan få en likvärdig restaurangupplevelse för en 10 % lägre kostnad varför skulle jag som rationell (nåja) konsument inte välja det? Om vissa krogar å andra sidan lyckas leverera en bättre upplevelse (går på din linje och blir lite vassare, lite lyxigare och ännu lite bättre) som dock är 10 % dyrare så kanske jag värderar det högre än att spara någon 100-lapp, ja du förstår själv.

Visst har vi haft en uppfriskande liten viral fight du och jag? Jag funderar på om den här diskussionen är det roligaste som hänt på min blogg (Frantzén/Lindeberg och Gastrologik var ju också ganska kul). Herr Crespi utan att du vet om det så ses vi säkert på Djuret (och kanske på Leijontornet) i framtiden.

Här kommer Crespis kommentar igen, jag vet inte vad det är med kommentarsfälten på bloggen.
Hej Matnerden, Det här var ju kul. Jag har alltid varit en stark anhängare av det här lagförslaget såklart. Man kan ju tolka detta, som några av våra kollegor gjort, precis som flera snabbmatskedjor och slå på stora trumman och sänka priset med några spänn och ge bort hela momssänkningen. Det är helt upp till dem såklart men jag tycker bara att det är är billig pr och att en sådan prissänkning inte på något sätt kommer att ha den effekt på vår bransch som de och vissa ekonomer hoppas på. Detta kommer ju dock från mig som egentligen inte kan ett skit om såna här ekonomiska effekter. Nä jag har ju en vision, jag hoppas att lagförslaget bidrar till en sundare och kvalitativt bättre bransch där man (ingen nämnd, ingen glömd) betalar ut övertid till personal, använder bättre och mer hållbara råvaror, inte har diskare och städare på slavkontrakt, inte behöver proppa varenda gäst sprängfylld med sprit och kanske anställer lite fler överlag. Det tragiska i ditt inlägg var att du, och de flesta med dig, fokuserar på priset efter en halv månads tid när vi måste se den reella effekten av det här i ett längre perspektiv. Jag kanske är naiv och framförallt en restaurangromantiker men vi får väl se vad som händer. Vi gör ingen stor grej av att vi efter lagändringen ändrat våra kalkyler med några procent på Djuret och Pubologi (och detta innebär ju givetvis inte alltid ett lågt pris utan det ger ju oss möjlighet att göra saker lite större, lite vassare och lite lyxigare. Vi föredrar ju det såklart) samt att vi anställer fler i vår köksarmada. Vi ska helt enkelt bara se till att bli fler och bättre, förhoppningsvis tillsammans med resten av vår bransch. Jag gillar Anders Borg och Annie Lööf som gjorde det möjligt, Melker Andersson som bygger på branschen och kan dansa och jag älskar Mathias Dahlgren och Klas och Johan på Roffes. De är ju tillsammans med några få till de bästa vi har. Kul att få käfta lite med dig och det ska bli kul att se hur det går med den här momssänkningen. Vi i branschen måste ju vårda den för att annars så kommer de väl att ta tillbaka den och då blir det tufft.

Replik på Crespis kommentar

Kan man tänka sig att Herr Crespi har hittat in till min anspråkslösa lilla blogg, det var inte illa. För er kära bloggläsare som inte känner till Herr Crespi så är han krögaren bakom den fallna stjärnan Leijontornet (som ju har återuppstått som Leijontornet 12x8), Djuret, Svinet och Pubologi. Han är också en av Krogsveriges största profiler (det räcker att läsa senaste numret av FOKUS krog för att inse varför) och verkar vara lite av en favorit hos flera restaurangbloggare. Efter några sköna kvällar på framförallt Djuret kan jag delvis förstå varför.

Jag måste säga att jag förvånas över Herr Crespis kommentar på min blogg. På vilket sätt är mitt inlägg tragiskt? Det enda jag har gjort mig skyldig till är att kolla runt lite på några av Stockholms seriösa matkrogar och undersökt om de sänker sina priser efter att regeringen har sänkt mervärdesskatten på restaurang- och cateringtjänster. Att Herr Crespi inte läser vare sig regeringens debattartikel signerad Anders Borg och Annie Lööf eller prop. 2011/12:1 som var grunden till lagförslaget innan han ger sig in i en viral fajt med Matnerden gör mig lite förvånad. Om han hade bemödat att söka efter lite fakta i målet så hade nog inte hans kommentar sett dagens ljus. I enlighet med gällande EU-rätt får medlemsstaterna tillämpa reducerad skattesats på restaurang- och cateringtjänster sedan 1 juni 2009 och det är detta som regeringen nu har infört.
Riksdagen genomför regeringens förslag av flera anledningar men huvudanledningen är att stärka ungdomars jobbmöjligheter. Detta ska enligt regeringen ske genom att halveringen av momsen i sin tur ska (hör och häpna Herr Crespi) ge sänkta priser på krogen. Borg/Lööf ska göra sitt yttersta för att reformen leder till sänkta priser (oj då), fler jobb och en övergång från svart till vit sektor. Vidare avser man genom sänkningen att minska administrativa kostnaderna för branschen som helhet med 0,2 miljarder kronor.

Anledningen till sänkningen av mervärdesskatten är således INTE att förbättra marginalen för krögare som har svårt att få till en lönsam verksamhet. Jag är mycket väl insatt i vilka bolag i restaurangbranschen som har svårt att få till lönsamheten (ja, jag är utbildad civilekonom och läser nog något fler årsredovisningar i veckan än Herr Crespi). Jag vet att ert bolag har haft några tunga år och det är ju trist, för er. Men när man tittar på lysande stjärnor på kroghimlen som Mathias Dahlgren (han har ju ändå tre stjärnor så man får väl anse att han är representerar en seriös matkrog eller vad tycker du?) så går hans bolag strålande, Rolfs kök lika så (Bib Gourmand och Svensk Mästarklass i Guide White är ju inte så illa), Lux går ganska hyfsat och de har ju en stjärna i guiden, Melker som ju inte är din favorit har ju trots allt en stjärnkrog han med och den går ju helt strålande. Jag tror att jag gjort min poäng klar här, dessa resturanger måste väl anses vara ”seriösa” och går alldeles strålande, det stämmer ju inte direkt överens med Herr Crespis bild av det han kallar ”seriösa matkrogar”. Att sedan er verksamhet har det lite tungt ekonomiskt är ju inte det samma som att det inte går att få en seriös verksamhet att blomstra.

Vidare finns det som tur är fler krogar än Roffes, AG:s och Melker som har vett att sänka sina priser i enlighet med regeringens syfte, exempelvis Matbaren, Esperanto med fler har ju sänkt sina priser, trots att de är riktiga stjärnkrogar, så jag ska nog klara mig utmärkt även i framtiden.

Nu Herr Crespi tycker jag och många krogbesökare (jag saknar som du märker din hybris då jag inte inbillar mig att jag tala för krogbesökare) att DU ska be om ursäkt för att du inte bidrar till att sänka priserna som var syftet med reformen och jag hoppas verkligen att gästerna kommer att besöka de krogar som sänker sina priser och ändå fortsätter att leverera en krogupplevelse av högsta klass. Smaklig spis på dig själv du!  

Har haft vissa problem med att läsa Crespis kommentar så här kommer det igen:

Herregud vilket fantastiskt tragiskt inlägg. Momssänkningen är inte till för att sänka priserna så att Matnerden ska betala 50 eller 200 kronor mindre (som att det spelade någon roll?). Den existerar för att ge ge fler arbetstillfällen och kanske, kanske ge den ambitiösa och seriösa matbranschen (som du verkar uppskatta) någon som helst chans att överleva. De seriösa matkrogarna i Sverige finns endast för att det finns eldsjälar som sliter som djur eller ekonomiskt starka/korkade finansiärer. Ta en titt på boksluten på de restauranger som du så gärna besöker och begrunda sedan dina ord. Jag och resten av branschen väntar på din ursäkt när du har läst klart eller så kanske du från och med nu bara äter på AG, Roffes eller Melkers kommers-etablissement. Smaklig spis!

Le Rouge, Stockholm

Lördagskväll på F12-gruppens Le Rouge i Gamla stan. Restaurangen har nu några år på nacken, men miljön är fortfarande helt fantastisk. Stylt har lyckats att fånga det dekadenta Paris någon gång under början av förra århundrandet.

Ambitionen sänktes rejält för något år sedan och man gick från någon form av semi fine-dining för massorna till att bli ett brasseri. Vid tidpunkten för vårt besök hade menyn bantats ned till två menyer, en fyra och en trerätters, två varmrätter och några enkla förrätter och minidesserter.

Vårt val föll på den stora menyn på fyra rätter. Middagen inleddes med en påse bröd och en stor kula smör. Påsen som redan stod på bordet när vi anlände bestod av ljust surdegsbröd och ett knäckebröd, en godkänd början på kvällen.

Första rätten presenterades någon lakoniskt av servisen och bestod av en krabbsallad med picklad rättika, avokado, tapioka (gissar här då servisen inte informerade om vad det var) olivolja, skott och örter. En bra och framförallt god rätt med välbalanserade smaker.

Kvällens andra servering var ”Le champingnons” som visade sig vara en pasta fylld med svamp, svampar och en buljong. Pastan och svampen var riktigt bra, men buljongen saknade helt den sälta och mustighet som en välgjord buljong ska ha. Dock ska sägas att rätten kändes personlig och rustik och inte alls så massproducerad som maten på F12-gruppens restauranger (Restaurang F12 är givetvis ett stort undantag) alltför ofta gör.

Kvällens varmrätt, kryddstekt dovhjort med syrade plommon, skysås ingefära och en morot (japp vi vill vara i Frankrike) till detta serverades senapsstuvade potatis. Köttet var riktigt bra och helt perfekt tillagat, tillbehören var trevliga men potatisen förstörde lite av helheten. Det var inget fel på smaken på den, tvärtom de var mycket goda, men tillsammas med såsen och plommonen blev det helt fel. Om man hade vågat hoppa över potatisen hade rätten varit riktigt bra och den hade också känts mer fransk. Bortsett från potatisen var varmrätten riktigt bra.

På den här typen av restauranger är rätterna ofta ganska stora och tempot vad gäller att få ut rätterna från köket är väldigt högt så efter varmrätten började vi känns oss väldigt mätta så vi höll lite på desserten. När den serverades fick vi en trevlig tallrik med två skålar, en med lakrits-crème brulée och en med mangosorbet och några små mangobitar i botten. Jag förstår inte alls hur köket tänkte när de förstör en i sig god cb med en fadd smak av lakrits (och då är jag ändå ett av de största lakritsfansen jag känner). Smaken från lakritsen gav cb:n en något sunkig och tung smak. Sorbeten var god men vad hjälpte det när huvudnumret i desserten bara var konstig. Man funderar ju lite på om Melker verkligen har provsmakat rätten innan den gick ut på menyn?

Desserten till trots hade vi en bra kväll på Le Rouge jag kan inte annat än älska lokalen som tar Paris till Stockholm för en kväll. Vad ska jag sammanfattningsvis säga om maten då? Det känns lite som vanligt på de ej stjärnprydda F12-krogarna, maten är inte fantastisk och överraskar inte men är fullt korrekt (jag ser desserten lite mellan fingrarna här).

Sänkning av restaurangmomsen del 3

Följetången med vilka restauranger som sänker sina priser fortsätter. I mitt första inlägg i ämnet räknade jag upp ett antal restaurager som jag var intresserad av att se hur de har gjort och här kommer uppföljningen.

1.       F12, som tidigare nämnts har priserna sänkts med 10 % på Melkers samtliga krogar. Bra gjort.

2.       Restaurang Lux. Ingen sänkning här inte. Lux håller dock modesta priser i stjärnklassen, men när andra sänker blir de följaktligen mindre prisvärda.

3.       F/L. Inga priser på hemsidan just nu och inte någon information om hur de ser på den sänkt momsen.

4.       Restaurang Volt. Verkar inte ha sänkt sina priser.

5.       Mathias Dahlgren Matsalen, ingen prissänkning enligt egen utsago.

6.       Restaurang Jonas, hade redan i del 1 sänkt sina priser. Ovan på detta har de äntligen fått till sin hemsida.

7.       Gastrologik, samma priser som innan sänkningen enligt hemsidan.

8.       Operakällaren, ingen sänkning. 1400 för avsmakningsmenyn är enligt mitt tycke oförskämt dyrt för en restaurang som inte har en stjärna. Vågat att inte sänka.

9.       Esperanto. Har sänkt sina priser ordentligt. Stora menyn är sänkt till 1155 och lilla menyn kostar nu endast 795. Jag skulle nästan våga säga att lilla menyn är Stockholms mest prisvärda.

10.   Mistral. Ingen information på hemsidan om sänkta priser, men av egen erfarenhet av Mistral så är det där med att uppdatera sin hemsida inte riktigt deras grej.

11.   Restaurang Stockholm. Inga sänkningar enligt hemsidan.

Värt att notera i övriga är att Rolfs Kök och AG:s har sänkt priserna med hela momssänkningen.

Jag måste säga att jag är lite förvånad över att så få restauranger sänker priserna. Behöver jag ens nämna att jag tycker att alla ska premiera de restauranger som har sänkt sina priser? Besök de som vill ha fler gäster och tänk efter två gånger innan du går till de ställen som bara vill stoppa momssänkningen i egen ficka.

Sänkning av krogmomsen del 2

Redan dagen efter mitt inlägg angående krogmomsen har Aftonbladet intervjuat några av huvudstadens krögare. http://www.aftonbladet.se/nyheter/article14158721.ab
Melker Andersson har alltså sänkt sina priser, enligt F12-gruppens hemsida är sänkningen 10 %. Även Mathias Dahlgren har sänkt sina priser i Matbaren, men dock inte i Matsalen vilket gör att prisgapet mellan Matsalen och exempelvis F12 ökar med 10 % över en natt och det känns lite vågat då de ju faktiskt konkurrerar om ungefär samma gäster.
Har även sett att Pontus Frithiof sänkt sina priser med hela momsbeloppet vilket är hedrande, dock är det nog livsnödvändigt för Pontus att få ner sina priser till en rimlig nivå.

Vad gäller övriga restauranger har ännu inget skett, jag kommer att fortsätta med min bevakning.

Sänkning av krogmomsen 2012

Från och med 1 januari 2012 sänker regeringen momsen från 25% till 12% på all mat på landets restauranger. Det ska bli mycket intressant att se hur krogarna kommer att göra, sänka priset med lika mycket som momsen eller inte göra något alls. Snabbmatsrestaurangerna hade redan innan årsskiftet berättat att deras priser ska sänkas och vi får hoppas att de bättre krogarna följer detta initiativ.

Vi kan ta F12 som exempel, där avsmakningsmenyn kostar 1 250 kr och momsbeloppet på en sådan middag uppgår till 250 kr. Vid en halvering av momsen kommer momsbeloppet att uppgå till 125 och därmed bör det nya priset (allt annat oförändrat) bli 1 125 kr. Den potentiella prissänkningen är väl egentligen ingen förmögenhet, men äter man på restaurang några gånger per månad blir det en slant i slutet av året.

Jag kommer att bevaka Stockholms restauranger för att ta reda på hur de gör. De flesta restauranger har ännu inte öppnat för säsongen. Nedan följer en lista på några topprestaurangers priser per idag:

1.       F12*, meny 1 250 (avsmakning)

2.       Restaurang Lux*, 1 175 och 950 (avsmaknings- och säsongens meny)

3.       Restaurang Volt, 485, 685 och 785 (3,5 respektive 7-rätter)

4.       Frantzén/Lindeberg ** 1 695 (meny)

5.       Mathias Dahlgrens Matsalen** 1 650 (avsmakningsmeny)

6.       Restaurang Jonas, har sänkt sina priser på både menyer och vinpaket, ungefär motsvarande momssänkningen. Frågan är om det beror på momsen eller om de har insett att det var väl dyrt innan för en krog utan stjärna. Oavsett varför så är det bra gjort.

7.       Gastrologik, 695 och 995 (tre respektive sex rätter)

8.       Operakällaren, har inga menyer på hemsidan just nu, men avsmakningsmenyn kostade tidigare 1 450 kr.

9.       Esperanto* 1025, och 1225 (lilla och stora menyn)

10.   Mistral 650 och 800 (lilla och stora avsmakningsmenyn)

11.   Restaurang Stockholm 525 och 625 (lilla och stora menyn)

Fortsättning följer…

Bokslut 2011

Så var det då dags att sammafatta året som gått. Jag måste säga att jag haft ett fantastiskt matår, även om 2011 aldrig kan överglänsa 2010, då jag åt mig igenom många av New Yorks allra bästa restauranger eftersom jag hade förmånen att bo där under en tid. 

 För Stockholm har året inneburit en krogexplosion av sällan skådat slag. Toppkrogar som Gastrologik och Jonas har öppnat samt ett antal andra intressanta nyöppningar i mellanklassen. Det ska bli intressant att se vad de båda guiderna kommer att säga om dessa nya krogar. Jag vet att det är för mycket att hoppas på ett stjärnregn i Stockholm, men visst finns det flera kandidater än någonsin.

Matnerden föddes egentligen 2009, men av någon anledning började jag inte mitt bloggande förrän nu i höstas. Under året har jag ätit på samtliga Stockholms stjärnkrogar minst en gång vardera.

 Så här ser lista över årets bästa restauranger ut enligt Matnerden

1.       Frantzén /Lindeberg**, Stockholm. Trots att jag var lite besviken efter vårt besök är det ändå årets bästa restaurang. När de levererade sina bästa rätter är de fortfarande i världsklass trots att lekfullheten har försvunnit. Bäst var pilgrimsmusslan, tartaren samt morotsmacaroonen med anklever.

2.       Mathias Dahlgren Matsalen**, Stockholm. Given två på listan, vi hade fantastiskt upplevelse hos MD i våras. Det som framförallt har fastnat i minnet är brödpresentationen, Skandinaviska sashimi, knäcke med foie gras och lakrits samt den lika svårtillgängliga som briljanta desserten med svarta vinbär, chokladcrème, vispgrädde och maräng.

3.       Esperanto*, Stockholm. Det är jämt mellan ett antal restauranger (plats 3 till 6) att bli nummer tre i år, men på totalen är Sayan Isaksson och hans gäng trea. Det jag minns bäst är laxskinnet, Langustinen med sjöborre och foie gras.

4.       Gastrologik, Stockholm. Årets mest intressanta nykomling i Stockholm enligt mitt tycke. En fantastisk helhetsupplevelse och stans klart mest prisvärda restaurang. Bäst av den surdegsfriterade långan, tartar på ren samt desserten på choklad och hasselnötsbakelse.

5.       Restaurang Jonas, Stockholm. Årets näst bästa nykomling i huvudstaden. Årets rätt ägg royal med albatryffel serverades och jag var såld på restaurangen.

6.       F12*, Stockholm. I mina ögon är F 12 alltid ett säkert kort. De levererar alltid en högklassig matupplevelse utan att överraska, man vet vad man får och det man får är bra. ”Spirande mylla” med tre sorters sparris och oxmärg samt ”I bersån” på jordgubbe, vanilj och vitchoklad var bäst.

7.       Mathias Dahlgrens Matbaren*, Stockholm. Otroligt god mat utan krusiduller har givit Matbaren sin stjärna och det är därför jag återvänder dit minst en gång per år. Bäst i år var en oxkind, med betor och pepparrot.

8.       Olo*, Helsingfors. Kul att denna finska krog levererade så pass bra mat. Det jag minns bäst är getosten och tartaren med kalvbräss.

9.       Operakällaren, Stockholm. Jag må vara svårimponerad, men efter en kväll på Operakällaren förstår jag varför Guiden tog bort stjärnan. Dock tror jag att de är närmare att få tillbaka den än vad jag tycker att de borde vara. Bra mat i en fantastik miljö räcker till en niondeplats, men inte mer. Det mest minnesvärda var slätvar, med citronsmör och kronärtskockspuré och comtécrème med morotssorbet och chokladjord.

10.   Restaurang Volt. Ett ställe jag skulle kunna äta på en gång per månad utan att tröttna. Bäst var varmrätten på ytterfilé på ren, rotselleripuré och granbarrsmajonnäs. 

Bubblare är Rolfs Kök som alltid levererar toppklass i den rustiska skolan och de låg mycket nära den där 10:e platsen. Årets besvikelse är enligt mitt tycke däremot haussade AG. Jag vet inte om de hade en dålig dag när vi var där, men jag har högre krav än halvkall mat i häftig miljö. Ska jag äta kött går jag mycket hellre till Svartengrens.

När 2011 sammanfattas måste Oaxen nämnas. Det blev dessvärre inget besök på ön under deras sista sommar vilket givetvis känns tråkigt. Jag ser dock mycket framemot att de snart ska öppna ”Nya Oaxen” på Djurgården vilket om allt stämmer ska ske under 2012.

Inför 2012 vill jag gärna äta på flera restauranger av toppklass utomlands, men även en resa till Fäviken ligger på önskelistan, vi får väl se hur det blir med den saken. Nu i början av året bär det annars i väg på en kortweekend i London där några intressanta restauranger är bokade. Återkommer om det på bloggen inom kort.

Ett stort tack till er läsare som ökade explosionsartat (under några veckor blev ni 5 till 6 gånger så många som tidigare) efter inlägget om Gastrologik och jag hoppas att ni fortsätter läsa, vilka ni nu än är där ute i bloggosfären.

Ett Gott Nytt 2012 tillönskas er alla.