Adam och Albin är polarna som lämnade Mathias Dahlgren för att start eget. I
A&A:s fall valde de inte den traditionella vägen att starta en restaurang,
utan istället öppnade de en matstudio som har kompletterats med en popup-restaurang
i fine dining segmentet samt en enklare lunchrestaurang där man serverar
nudlar.
Jag och mina barndomsvänner om var på besök i stan hade ett
bord bokat en tämligen sen lördagskväll i november.
Hos A&A delar de flesta gäster bord med varandra vilket
skapar en väldigt intim stämning i lokalen.
A&A känns nära besläktat med Matbaren vad gäller koncept
då man även här serverar mellanrätter som beställs en i taget och kan blandas
efter eget tycke och smak. Till skillnad ifrån Matbaren har A&A även ett
antal snacks på menyn som är tänkt att avnjutas tillsammans med en högklassig
GT vilket vi så klart gjorde.
Ölbröd fyllda med maltvinägersmör och smält ost,
Frasig brysselkål med kikärtor
Gratinerade blåmusslor, tomat, vitlök och persilja
Paleta de iberico, champinjon, salvia
Mina favoriter av dessa finfina snacks var den frasiga
brysselkålen med kikärtor och så de välkända musslorna så klart.
Jag gick vidare med färskt kammussla, bläckfisk,
avokado, rök löjrom samt iskall fänkål. En god rätt där bläckfisken fick
ta en stor plats. Jag kan tycka att rätten var väl kall vilket gjorde att
smakerna inte kom fram i lika stor omfattning som de skulle kunna ha gjort.
Mitt sällskap valde en riktigt höjdarrätt, nämligen friterad
piggvar i tunnbröd, salsa på salladslök, ingefära och forellrom.
Nästa rätt (som vi alla tre beställde in) blev råstekta
havskräftor, friterade riskakor, broccoli, vårlök och koriander. Tydligen
använder sig A&A av samma kräftfiskare som Gastrologik vilket så klart borgar
för hög kvalitet. Efter första smakprovet så kunde vi direkt konstatera att här
såväl havskräftan som rätten som helhet höll högsta kvalitet, det var helt
enkelt fantastiskt gott.
Mitt val av dessert föll på varma fyllda chokladbröd,
lönnsirap, brynt smör, mjölksorbet och muskot. Åter en riktigt god och
högklassig rätt.
Efter en middag hos A&A är släktskapet med Mathias
Dahlgren rätt så uppenbart, men de når inte riktigt fram till mästarens nivå.
Jag tycker alltid att det är lite roligt att fundera i
termer av ev stjärnor efter en middag på restaurang som (gissar här) inte kan
bli aktuell för en sådan pga öppettiderna. Jag tycker att Adam och Albins
matstudio håller hög klass, men jag kan inte se att de riktigt når upp till den
nivån där man belönas med en stjärna i Sverige. Jag placerar A&A i
gruppen just bakom stjärnorna tillsammans med Volt, Pubologi, Nook och
Lilla Ego.
