Adam och Albins Matstudio, Stockholm

Adam och Albin är polarna som lämnade Mathias Dahlgren för att start eget. I A&A:s fall valde de inte den traditionella vägen att starta en restaurang, utan istället öppnade de en matstudio som har kompletterats med en popup-restaurang i fine dining segmentet samt en enklare lunchrestaurang där man serverar nudlar.

Jag och mina barndomsvänner om var på besök i stan hade ett bord bokat en tämligen sen lördagskväll i november.

Hos A&A delar de flesta gäster bord med varandra vilket skapar en väldigt intim stämning i lokalen.

A&A känns nära besläktat med Matbaren vad gäller koncept då man även här serverar mellanrätter som beställs en i taget och kan blandas efter eget tycke och smak. Till skillnad ifrån Matbaren har A&A även ett antal snacks på menyn som är tänkt att avnjutas tillsammans med en högklassig GT vilket vi så klart gjorde.

Ölbröd fyllda med maltvinägersmör och smält ost,

Frasig brysselkål med kikärtor

Gratinerade blåmusslor, tomat, vitlök och persilja

Paleta de iberico, champinjon, salvia

Mina favoriter av dessa finfina snacks var den frasiga brysselkålen med kikärtor och så de välkända musslorna så klart.

 Jag gick vidare med färskt kammussla, bläckfisk, avokado, rök löjrom samt iskall fänkål.  En god rätt där bläckfisken fick ta en stor plats. Jag kan tycka att rätten var väl kall vilket gjorde att smakerna inte kom fram i lika stor omfattning som de skulle kunna ha gjort.

Mitt sällskap valde en riktigt höjdarrätt, nämligen friterad piggvar i tunnbröd, salsa på salladslök, ingefära och forellrom.

Nästa rätt (som vi alla tre beställde in) blev råstekta havskräftor, friterade riskakor, broccoli, vårlök och koriander.  Tydligen använder sig A&A av samma kräftfiskare som Gastrologik vilket så klart borgar för hög kvalitet. Efter första smakprovet så kunde vi direkt konstatera att här såväl havskräftan som rätten som helhet höll högsta kvalitet, det var helt enkelt fantastiskt gott.

Mitt val av dessert föll på varma fyllda chokladbröd, lönnsirap, brynt smör, mjölksorbet och muskot. Åter en riktigt god och högklassig rätt.

Efter en middag hos A&A är släktskapet med Mathias Dahlgren rätt så uppenbart, men de når inte riktigt fram till mästarens nivå.

 Jag tycker alltid att det är lite roligt att fundera i termer av ev stjärnor efter en middag på restaurang som (gissar här) inte kan bli aktuell för en sådan pga öppettiderna. Jag tycker att Adam och Albins matstudio håller hög klass, men jag kan inte se att de riktigt når upp till den nivån där man belönas med en stjärna i Sverige.  Jag placerar A&A i gruppen just bakom stjärnorna  tillsammans med Volt, Pubologi, Nook och Lilla Ego.