Bord´Eau *, Amsterdam

På ett av Amsterdams absolut finaste hotell, nämligen Hotel De L´Europé ligger den nybakade stjärnan Bord´Eau. Vi tas emot innanför dörrarna av den minst sagt stiffa servicen som i prosession lede oss in i den trevligt guldiga restaurangen.

Kvällen inleddes med ett (enligt vår servitör) mycket aptitretande te. Jag vet inte om min aptit ökade, men gott var det.

När den lilla koppen var urdrucken kom en av kockarna in med en liten med ack så god amis med hackade blå (!) hummer, strålande.

Mer bjudgodis fortsatte att dyka upp, denna gång ostron med tapioka samt ett äggskal med ett äggula och ett skum på vitan. Båda var väldigt bra.

Efter detta var det dags att titta på menyn och vi beslutade oss för deras fyrarättersmeny.

Kvällens bröd var ett ljust surdegsbröd med smör och en pepprig olivolja. Gott, om än inte så speciellt.

Innan menyn serverades kom servicen med ytterligare en liten amis, nämligen en buljong på langustin, strålande god med en djup smak av kräfta och hav.

Kvällens första rätt var den vackra rätten ”säsongens grönsaker”, närmare bestämt, grön sparris, romanesco, spenat, zucchini och gröna bönor som antingen ångats varsamt eller serverats råa. Detta serverades till en ”cuscus” på hackat ris och en crème på getost. Enkelt, fräscht och väldigt gott.

Rätt nummer två var en red mullet, som brödstekts, vattenkrassesallad, ett pulveriserat citronsmör samt en mycket liten mousse på firrens lilla lever. Bra, till och med mycket bra.

Kvällens varmrätt på väg in, denna kväll vankades det en perfekt tillagad lammsadel, vitsparris, en risotto med ramslök samt en reduktion. Lammet var gott, men rätten kändes lite spetig och betyget får bli godkänt.

Efter tre rätter och ett antal amisar började vi smått bli mätta, men innan vi gick på desserten fick vi en liten fördessert bestående av lakrits i form av kross i botten samt en bananglass. Väldigt god.

Efter en lagom lång väntan kom vår stela servitris in med kvällens dessert, närmare bestämt en monokrom av kokos och lime i olika texturer och former som sedan avslutades med en söt champagnesås. På en snyggt arrangerade tallriken fanns bla, snö, tryffel, ”sockerboll”, glass och sorbet. Detta var tveklöst kvällens bästa rätt, såväl ytterst välkomponerad som riktigt snyggt presenterat.

Bord´Eau fick sin stjärna 2013 och jag tycker absolut att den är välförtjänt. Restaurangen är i klass med många av de svenska stjärnorna, men servicen är på gränsen till fånigt stiff. Jag tror att man skulle tjäna mycket på att bjuda på lite mer humor och glädje. Detta var den sista rapporten från Amsterdam och vi kan konstater att staden absolut levererade en mat av absolut högsta klass.