Kvällen
inleddes med ett (enligt vår servitör) mycket aptitretande te. Jag vet inte om
min aptit ökade, men gott var det.
När den
lilla koppen var urdrucken kom en av kockarna in med en liten med ack så god
amis med hackade blå (!) hummer, strålande.
Mer
bjudgodis fortsatte att dyka upp, denna gång ostron med tapioka samt ett
äggskal med ett äggula och ett skum på vitan. Båda var väldigt bra.
Efter detta
var det dags att titta på menyn och vi beslutade oss för deras fyrarättersmeny.
Kvällens
bröd var ett ljust surdegsbröd med smör och en pepprig olivolja. Gott, om än
inte så speciellt.
Innan menyn
serverades kom servicen med ytterligare en liten amis, nämligen en buljong på
langustin, strålande god med en djup smak av kräfta och hav.
Kvällens
första rätt var den vackra rätten ”säsongens grönsaker”, närmare bestämt, grön
sparris, romanesco, spenat, zucchini och gröna bönor som antingen ångats
varsamt eller serverats råa. Detta serverades till en ”cuscus” på hackat ris
och en crème på getost. Enkelt, fräscht och väldigt gott.
Rätt nummer
två var en red mullet, som brödstekts, vattenkrassesallad, ett pulveriserat
citronsmör samt en mycket liten mousse på firrens lilla lever. Bra, till och
med mycket bra.
Kvällens
varmrätt på väg in, denna kväll vankades det en perfekt tillagad lammsadel,
vitsparris, en risotto med ramslök samt en reduktion. Lammet var gott, men
rätten kändes lite spetig och betyget får bli godkänt.
Efter tre
rätter och ett antal amisar började vi smått bli mätta, men innan vi gick på
desserten fick vi en liten fördessert bestående av lakrits i form av kross i
botten samt en bananglass. Väldigt god.
Efter en
lagom lång väntan kom vår stela servitris in med kvällens dessert, närmare
bestämt en monokrom av kokos och lime i olika texturer och former som sedan
avslutades med en söt champagnesås. På en snyggt arrangerade tallriken fanns
bla, snö, tryffel, ”sockerboll”, glass och sorbet. Detta var tveklöst kvällens
bästa rätt, såväl ytterst välkomponerad som riktigt snyggt presenterat.
Bord´Eau
fick sin stjärna 2013 och jag tycker absolut att den är välförtjänt.
Restaurangen är i klass med många av de svenska stjärnorna, men servicen är på
gränsen till fånigt stiff. Jag tror att man skulle tjäna mycket på att bjuda på
lite mer humor och glädje. Detta var den sista rapporten från Amsterdam och vi
kan konstater att staden absolut levererade en mat av absolut högsta
klass.
