Volt, Stockholm

Innan jag egentligen påbörjar inlägget måste jag erkänna att jag är ett stort Volt-fan redan innan besöket. På något sätt känns Volt nära besläktat med korgarna i Köpenhamn med sin fantastiska mat som serveras i ett tämligen högt tempo och i en enklare miljö än traditionella fine dining-krogar. 

Vi besöket krogen på alla hjärtans dag så lokalen var full av par med tindrande ögon, så jag och S satte oss vi ett mysigt bord och gjorde det samma.
Senast vi var på Volt tog vi 4-rätters meny så denna kväll ville vi testa köket lite mer grundligt och bestämde oss för en 6-rätters dito.

Kvällens inleddes med en lite amis beståede av bakad jordärtskocka med krabbrom, en godbit som doppades i citronyoghurt och slukades i en tugga.

Efter det dök Volts klassiska (nåja) och ljumna lavin upp och som serverades med egenvispat smör och ister med fänkål. Kritiker skulle kunna anse att detta inte är den mest spännande brödserveringen, men personlig måste jag tillstå att jag är ytterst förtjust i Volts bröd!

Första rätten för kvällen var fjällröding, morot och hö. En bra rätt med mjuka och fina smaker.

Rätt nummer två, kvällens vego, bestod av purjolök, syrad grädde, torskrom och solrosfrön. Här levereras en av kvällens bästa rätter. En perfekt rätt med hög sälta och intressanta texturer, hög stjärnklass således!   

Den tredje rätten var carpaccio på älg, rödbetor i olika former, syrad grädde, märg, ”ramslökskapris” och gran. Åter en helt strålande rätt!

Efter den här lyckade inledningen fortsatte kvällen med torsk, lök och jordärtskocka. En snygg rätt där torsken smakade smörigt och var perfekt tillagad.

Varmrätt nummer två som var tämligen ny på menyn bestod av långbakade lammbog, kål i en rad olika former samt (havre?). Åter en god rätt som smakade mustigt av höst.

Efter fem rätter serverade i tämligen högt tempo, lugnade köket ner sig och vi fick smälta maten innan kvällens dessert serverades.  Desserten bestod av kaffeglass, körsbär, oxalis och (spelt?). För första gången den här kvällen tycker jag inte köket nådde upp till de högsta nivåerna. Visste det var en god dessert, där kaffe och körsbär är en mycket trevlig kombo, men jag hade förväntat mig något mer med tanke på vad som levererats tidigare under kvällen. Helt klart godkänt, men inte riktigt i paritet med övriga rätter.

I samband med att notan lämnades på bordet serverades vi tjärpastiller och torkad fänkål. Gott som tusan.

Jag har sagt det tidigare, men säger det gärna igen, Volt levererar en av Stockholms mest prisvärda matupplevelser, punkt slut.

Jag har dock en liten plump i protokollet, nämligen den tidspress som råder på restaurangen. Jag är medveten om att Volt behöver två sittningar per kväll (eller snarare kanske 1,6 sittningar om jag gissar fritt) och att alla hjärtans dag är en av årets hetaste restaurangdagar, men 2,5 timmars sittningstid är väl tufft om man äter mer än 4 rätter. I vårt fall fick vi fem av sex rätter i ett jämt högt tempo, medan vi fick vänta ganska länge på desserten vilket gjorde att vi var tvungna att lämna vårt bord 2 minuter efter att vi ätit färdigt vår dessert. Jag vet inte vilken den bästa lösningen på detta problem är, men jag tror att Volt får fundera om de istället ska satsa på 3 timmars sittningstid eller på något sätt minska tidspressen på gästen. Vi hade tex aldrig hunnit äta 9-rätter då vi knappt hann äta våra 6.

Lång utläggning om denna lilla plump, men åter till maten, Volt levererar en högklassig matupplevelse och enligt mig är stjärnan inte långt borta. Den kanske till och med dyker upp om en månad, det känns fullt möjligt.

Stadshuskällaren, Stockholm

Under pågående krogvecka besöktes en klassisk restaurang, nämligen Stadshuskällaren. Restaurangen som länge var ett sorgligt kapitel och endast var en turistfälla i fin miljö. Sedan dryga året tillbaka råder ny regi i lokalerna och recensionerna har varit riktigt bra efter det.

Vid vårt besök var lokalen knappt halvfull (baren helt tom)vilket så klart är trist, dock fick vi en helt strålande service delvis tack vare beläggningen.

Kvällen inleddes bönchips med tryffel (undrar om det faktiskt var äkta tryffel för den smakade knappast något…) och aioli vilket var riktigt gott.

Brödet och rawfoodknäcke med champinjonsmör till var grymt gott. 

Kvällens förrätt var en rå salmalax, äggcrème, västerbottensost, fänkål och löjrom. En riktigt god förrätt även om smakerna var något tama.

Varmrätten var helstekt biffrad, rotfrukter, Anjapotatis och rödvinssky. Även detta riktigt gott där det saftiga och smakrika köttet var min favorit.  

Det är roligt att man förvaltar Stadshuskällarens arv genom att leverera bra och vällagad mat. Servicen och miljön andas fine dining medan maten andas högklassig bistromat.

Hornhuset, Stockholm

Under en grabbkväll i de sista skälvande dagarna av 2013 styrde vi kosan till Hornstull (mitt i gentrifieringens högborg således) och närmare bestämt Hornshuset.

Konceptet just då var menyer och då vi befann oss i nära anslutning till jul föll så klart vårt val på grisen i tre serveringar, men jag skulle ändå vilja säga 3,5 serveringar

.

Kvällen inleddes med friterade grissvålar med chili och citron (0,5 serveringen). Det var bra tryck i svålarna som i övrig inte lämnade några besående intryck.

Näst på tur i servering ett var serranoskinka, stekt bröd och melon. Den här rätten kändes inte särskilt kul. Skinkan var inte av någon högre kvalitet och rätten i stort var tämligen slätstruken.

Rätt nummer två var något helt annat, pressad grissida från svensk rapsgris, fänkål, champinjoner och vattenkrasse. Detta var en riktigt bra och välbalanserad rätt. 

Nästa på tur var en rätt helt i hedonismens tecken. Nämligen en knaprig och härlig helstekt gris, rökt sidfläsk, halstrad anklever, bakad silverlök och surkål i en liten kopparkastrull. Grisen var riktigt god och surkålen satt som en smäck därtill.

Hornhuset är en riktigt trevlig restaurang i den vådliga mellanklassen som ju har utvecklats avsevärt i Stockholm under 2013. Trots den svaga starten höll maten överlag bra klass. Det är en bit kvar till nykomlingarna i toppen av mellanklassen, men jag kan ändå tänka mig att återvända. 

Flying elk, Stockholm

Nyligen var det dags för ett nytt besök på flygande älgen. Trycket på Frantzéns lillebror verkar inte ha minskat i någon större omfattning då det enda ledig bordet var klockan 17.00.

Det är ju endast under söndagarna kan man beställa burgaren vilket jag så klart inte kunde låt bli då det var just den dagen vid detta besök. Älgens burgare består av högrev och bringa och serveras tillsammans med confiterade tomater, tryffelaioli, kameliserad lök, engelsk cheddar samt välfriterade pommes.  

Burgaren var riktigt god, även om jag hade förväntat mig att den skulle vara något saftigare. Jag var särskilt förtjust i de confiterade tomaterna.

Personligen var jag mycket förtjust i den välfriterade pommesen, medan majoriteten av mitt sällskap tyckte att pommens var för hård.

Trots en påtaglig mättnad orkade jag med en dessert. Valet föll på sticky toffee pudding med butterscotchsås. Tveklöst en riktigt god dessert.

Vi lämnar Flying Elk nöjda och glada. Burgaren är kanske inte den bästa i huvudstaden, men jag skulle påstå att den lätt är topp 5. Efter mitt tredje besök på restaurangen är jag fortfarande inte helt frälst, även om stället absolut är ett välkommet tillskott bland Stockholms krogar.

Årets köttkrog 2014

Ett pris som sällan får någon större uppmärksamhet är ”årets köttkrog”. Jag tänker dock slå ett slag för priset i detta inlägg. Nu har listan för 2014 sammanställts och topp 10 ser ut på följande sätt:

1. AG Stockholm
2. Djuret Stockholm
3. Svartengrens Stockholm
4. Rolfs Kök Stockholm
5. Meet Göteborg
6. Vassa Eggen Stockholm
7. Johannes Kök Linköping
8. Grill Stockholm
9. Wallers Visby
10. Zink Grill Stockholm

AG är alltså vinnare i år igen. Det var väl inte direkt någon skräll att Sveriges bästa kött serveras i Jureskogs köttempel på Kungsholmen. Jag tycker även att det är roligt att Svartengrens får det erkännande som de verkligen förtjänar.  När man ser listan kan man konstatera att Stockholm är totalt dominerande, med 7 av 10 platser på listan, samt topplaceringarna ett till fyra.  

Stort grattis till AG som plockade hem sin tredje raka vinst!