Familjen, Göteborg

Hittade detta lilla inlägg från i augusti, men nu publiceras det, så håll till godo.

Jag skulle påstå att Familjen i är en av pionjärerna vad gäller den nya vågen av restauranger som serverar riktigt bra mat till ett väldigt bra pris.

Vi besökte Familjen en fantastisk kväll i augusti och vi valde restaurangens 3-rättersmeny benämnd Kvällsmat.

Först ut vad en påse med gott bröd och Familjens hemgjorda makrill i tomatsås. Gott.

Förrätten var en kräftsoppa på insjökräftor med gurka cheddar och dill. Ruskigt gott.

Med en sådan osedvanligt bra indelning kunde vi knappt vänta innan vi skulle få sätta tänderna i varmrätten. Men vänta var just det vi fick, faktiskt cirka en timma. Vår servitör bad om ursäkt flera gånger och berättade att detta var en miss mellan honom och köket och att vi såklart skulle kompenseras.

Detta var inget vi fokuserade på när varmrätten som bestod av bakat kalvhögrev, polkabetor, kålrabbi, gulbeta och en sås på ansjovis. Gott om än inte på samma nivå som förrätten.

När det var dags för desserten kom vår servitör fram och sa att han gärna bjöd på ett glas dessertvin S tackade nej men fick en drink istället. En trevlig gest och vi glömde nästan bort förseningen.

Kvällens dessert var galet stor (för stor?) och var en kräm på fläder och kesella, hallon, rostat havre och mjölkchokladglass. Desserten var lika snaskigt god som den lät.

När servitören kom med notan visade det sig att han även dragit bort S fördrink vilket verkligen var imponerande. Detta var verkligen ett skolboksexempel på hur man ska reparera en miss.

Familjen levererar en riktigt bra och prisvärd måltid och det var verkligen en skönt avslappnad stämning under kvällen. 

Mathias Dahlgren Matbaren *, Stockholm

Enligt traditionen (två eller kanske till och med tre år i rad är väl tradition?) bjuder bröllopsdagen på en långlunch hos Mathias Dahlgrens Matbaren och detta år är så klart inget undantag.

Jag och S släntrade in i en knökfull Matbar i början av oktober för att smörja kråset. Som vanligt var en slimmad Mathias på plats och gick runt och mös som han brukar.  

Under lunchtid serveras den vanliga menyn, men också några extrarätter som av någon anledning har döpts till lunchexpress (alla rätter brukar ju serveras i ett tämligen högt tempo…). Vi valde båda en rätt från denna speciallista, nämligen ångad sej, brynt smör, soja, brysselkål, chili och koriander. En strålande god rätt med subtila smaker av Asien. Sejen var såklart fläckfri!

När vi sedan gick över på desserten så valde jag en sabayonne på havtorn, vaniljglass, havtornssorbet, mandlar, krispig råg och sesam. En trivsam skapelse där havtorn, råg och sesam var en väldigt trevlig kombination.

S gick för tusende gången i ordningen på ett något säkrare kort, bakad vild choklad, gräddfil, troféeglass, nötter. Kommentarer överflödiga…

Som sig bör avsluts en måltid på Matbaren med madeleinér och jordnötsnougat, alltid lika gott.  

   

Det är något speciellt som Matbaren, en blandning mellan fantastiskt god mat, helproffsig personal, härlig stämning och enkelt men genialt koncept. Jag har skrivit det innan och jag skriver det igen, Matbaren är inte landets bästa restaurang, men ändå är det troligtvis min favoritrestaurang. 

Efter en skamligt lång lunch var det dags att gå tillbaka till verkligheten och jobbet, tack för denna gång Dahlgren! 

Operakällaren *, Stockholm

Liket lever… Ja, jag vet att jag varit slö på bloggen sedan i våras men här kommer i vart fall ett inlägg.

Operakällaren är verkligen Sveriges nationalrestaurang och miljön är så klart helt unik i landet. Det var några år sedan vi har här senast så det kändes extra kul att just gå dit igen.

Jag och S var där en lördag i början av oktober och i den fantastiska restauranglokalen samsades vi med välklädda turister, par och inte minst stora familjesällskap som firade morfar. En annan reflektion så där i början av kvällen var att det var väldigt stor servicebrigad på restaurangen, vilket ju är ovanligt i landet.

Efter att ha blivit väl omhändertagen i entrén och anvisade till vårt bord kom en av servitörerna med den obligatoriska pallen till S väska.

Denna kväll valde vi trerättersmenyn där man själv väljer mellan för-, varmrätt och dessert. Just när vi gjort våra beställningar dök kvällens första amis upp. Den bestod av tre små godbitar bestående av petit chou fylld med tryffelkräm, en mini-macka med kycklingleverpastej och lufttorkad skinka och slutligen en smördegsskapelse med ansjovis. Alla tre riktigt goda.

Nästa lilla godbit var ett pocherat ostron med gurka, finger-licking gott.

Ny amis som bestod av en snaskigt gott potatischips med löjrom (från Kalix så klart).

Näst på tur ett bakat ägg med torskrom, en tolkning av kokt ägg och Kalles kaviar. Helt fantastiskt gott.

Sedan kom brödet in med handkärnat smör.

Efter den här högklassiga inledningen på kvällen dök våra vältimade servitörer upp med våra förrätter. Vi valde båda halstrad pilgrimsmussla, ravioli, torkad tomat, gurka och beurre blanc serverat i sitt skal som sig bör. Fantastiskt god.

Mitt val av varmrätt föll på smörbakad gös från Mälaren, variation på morötter och örtkräm. Åter en finfin högklassig rätt.

S valde grillad piggvar, oxsvanssky, mangold och potatisstomp. Även denna rätt var riktigt bra.

När tallrikarna dukades bort satt vi bara och njöt av lokalen och den show som personalen ideligen bjöd på. Dock hann vi inte sitta särskilt länge innan en liten men naggande god fördessert synkroniserat ställdes framför oss bestående av mjölkmaräng, nötter och hallonsorbet. Minst lika gott som det låter.

Efter detta återstod bara desserten och mitt val föll på terrin på karamelliserade höstäpplen, smördegs flarn, briochglass, vit choklad och lönnsirap från Blaxsta. Detta var en helt fantastiskt rätt skulle säga att den troligtvis är den bästa dessert jag ätit på minst ett år. Imponerande bra!

S valde nyponsufflé, mjölkchoklad och vit choklad. Det var såklart svårt att konkurrera med årets dessert så långt, men visst var även det en högklassig dessert.

Pust, trots att vi bara ätit tre rätter, var vi nu riktigt mätta och nöjda men så klart tackade vi inte nej till kaffegodis bestående av en minikanelbulle med mjölk (det var ju ändå kanelbullens dag…), marshmallows som man själv fick grilla över öppen eld och ett gäng finfina praliner där lakritsvarianten var bäst.  

Operakällaren förtjänar tveklöst värda sin hyggliga nyligen återvunna stjärna, maten höll verkligen väldigt hög klass. Servicen då? Ja, vad ska man säga, helt fantastisk. Att äta här är en helt unik upplevelse i matsverige. Den höga personaltätheten tillsammans med miljön gör att man känner sig oerhört väl omhändertagen.

Jag tror att de flesta skulle tro att en middag på operakällaren är både stel och dyr, men även om servicen är mycket professionell så blir det aldrig stelt, men dyrt då? Nej, verkligen inte, detta är en av Stockholms mest prisvärda matupplevelser.